Содержится как в растениях (в составе соединений, содержащих гем), так и в организмах животных и человека (в теле человека содержится от 3 до 5 г. железа).
Важно сказать, что физиологическая роль железа в организме многообразна.
Прежде всего, ион железа участвует в транспорте и депонировании кислорода с гемоглобином и миоглобином; задействован в формировании активных центров окислительно-восстановительных ферментов; в функционировании иммунной системы т-лимфоцитов и лимфоцитозе; входит в состав более 70 ферментов и белков, около половины ферментов и кофакторов цикла Кребса также содержат железо.
Общее количество железа в организме у людей изменяется в зависимости от веса, концентрации гемоглобина, пола и размера депо (запаса) железа.
У здоровых людей потеря железа ограничена, поэтому нормальный баланс железа поддерживается, в значительной степени, регулированием его всасывания.
Железо всасывается в верхних отделах тонкой кишки в количестве ~ 10% от содержания в рационе. В желудке под воздействием соляной кислоты, происходит окисление двухвалентной формы железа в более биодоступную – трехвалентную.
Но органическое и неорганическое железо всасывается по-разному:
— неорганическое железо обязательно должно подвергаться воздействию кислого желудочного сока и после этого превращаться в железистые и хелатные формы.
Вещества, которые формируют низкомолекулярное хелатное железо и улучшают его всасывание: аскорбиновая, лимонная, янтарная кислоты, фруктоза, а также аминокислоты: гистидин, лизин, цистеин, которые образуют хелатные комплексы.
— трехвалентное или органическое железо в составе гемина из продуктов животного происхождения всасывается или абсорбируется с помощью другого механизма: оно уже поступает в форме гемоглобина и миоглобина, абсорбируется непосредственно клетками слизистой оболочки, после удаления глобина ферментами уже двенадцатиперстной кишкой.
Это говорит о том, что биодоступность трёхвалентного железа выше и будет увеличиваться в состоянии дефицита железа, оно не усиливается аскорбиновой кислотой и не подавляется фитатами.
Что может снизить абсорбцию (всасываемость) железа из кишечника:
— инфекционное заболевание (повреждение эпителия, в том числе вирусами; например, COVID-19, помимо верхних дыхательных путей, поражает слизистую ЖКТ))
— ускоренный транспорт по ЖКТ (усиление перистальтики -прием слабительных, кишечные инфекции)
— синдром мальабсорбции (нарушение ферментационной функции)
— снижение желудочной секреции при гипоацидных состояниях – гастритах, операциях на желудке;
— большое количество фосфатов в продуктах (полуфабрикаты, колбасные изделия, плавленые сыры, газированные напитки)
— содержание щавелевой кислоты (щавель, шпинат, ревень, обжаренный арахис, какао)
— танины и фитаты (вещества, которые содержатся в цельных оболочках зерна, они поступают из волокон и компонентов отрубей, пшеницы, риса, кукурузы, грецких, лесных орехов, арахиса).
5-10 миллиграмм фитатов может уменьшить высасывание негеминового железа на 50%, а добавление в рацион мяса или аскорбиновой кислоты полностью уменьшает ингибирующее действие фитатов.
— избыток пищевых волокон
— прием антацидов (лекарственные препараты, защищающие слизистую желудка)
— большие количества чая и кофе (за счет связывания с полифенольными соединениями)
— фосфосерин (белки яиц и сои)
— белок молока — лактоферрин (связывает свободное железо)
— ЭДТА (вещество, которое добавляется в качестве консервантов в майонезы, соусы, приправы и газированные напитки).
Ежедневно происходит потеря железа с калом и мочой, пóтом, а также с волосами, ногтями, с менструальной кровью (женщины).
Потеря железа (более 2 миллиграмм в сутки) приводит к его дефициту в организме, так как больше этого количества из пищи всосаться не может.
Какие признаки и симптомы развития дефицита железа?
Все это признаки на гипоксии тканей и снижения активности многих ферментов:
— слабость и утомляемость,
— головокружение, обмороки, шум в ушах,
— отдышка, сердцебиение,
— выпадение волос,
— похолодание и парестезия рук и ног,
— атрофический ринит,
— блефароконъюнктивит, кератит и куриная слепота,
— бледный себорейный дерматит лица,
— диффузный гиперкератоз, иногда умеренной степени витилиго и пастозность
— истонченность, ломкость ногтей, в последующем ногти приобретают форму ложки,
— снижение аппетита, метеоризм, дискомфорта в эпигастрии, отрыжка, тошнота, запор или диарея, гипоацидный или атрофический гастрит,
— извращение вкуса, геофагия, пристрастия к разным запахам, глоссит (атрофия сосочков языка),
— иногда отек зрительного нерва, расширение границ сердца и шумы, аритмия,
— иммунодефицит с частыми инфекциями,
— у детей гиперактивность, неспособность длительной концентрации внимания.
Помимо ярких клинических проявлений, дефицит запасов железа диагностируется по лабораторным показателям, которые оценивают врач.
Существует два наиболее значимых показателя развития анемии!
Железо в организме человека находится в двух состояниях: в виде запасов в печени, селезенке, костном мозге, мышцах и в активно-функциональном состоянии — в эритроцитах и в их предстадиях. Если дефицит железа выраженный, то наступает железодефицитная анемия и количество гемоглобина снижается, также может уменьшаться количество эритроцитов или количество эритроцитов увеличивается, но уменьшается их форма и запасы гемоглобина в эритроците.
На стадии латентного дефицита железа, количество гемоглобина будет нормальным, а вот запасы ферритина уже будут сниженными и это будет первым тревожным сигналом неблагополучия и уже на этой стадии необходимо восполнять железо, с помощью препаратов и/или продуктов питания.
Очень важно на любой стадии разобраться: в чём же причина этого состояния?
Человек получает очень мало железа с пищей или усиленно его теряет?
Потеря железа может быть при скрытой кровопотери, например при развивающейся опухоли кишечника, обильных менструациях, заболеваниях желудка (гипоацидный гастрит) — обязательно эти состояния нужно устранять!
Необходимо обратиться за помощью к специалисту, потому что сколько бы человек не восполнял железо, с помощью продуктов питания или препаратов — оно все равно будет постоянно теряться.
Очень важный момент, допустим, мы выяснили причину латентного железодефицита, когда основные показатели крови не затронуты (например, это обильные менструации), то это состояние можно попытаться скорректировать с помощью продуктов питания, но если это уже анемия, снижение гемоглобина, восполнить только с помощью продуктов питания не получится, здесь однозначно показано длительное лечение ( не менее 3-6 мес) с помощью препаратов железа.
Потребность в железе взрослых мужчин составляет 10 миллиграмм в сутки, а у женщин репродуктивного возраста 18 миллиграмм в сутки (в среднем 10-15 миллиграмм в сутки), максимально допустимый верхний уровень — 45 миллиграмм.
Большое количество железа в организме тоже плохо и, как понимаете, что с помощью продуктов питания достичь этого невозможно, а вот передозировать с помощью препаратов железа, легко.
Где же содержится максимально большое количество железа:
— более 4 миллиграмм на 100 грамм продукта: мясо животных и птиц, а также субпродукты (печень, почки, язык), устрицы, также гречневая крупа, чечевица, фасоль, горох, миндаль, подсолнечник, лещина, мак, кунжут, шоколад горький и черника.
Все остальные группы продуктов содержат меньшее количество железа (менее 2 миллиграмм на 100 грамм готового продукта).
Если вам назначил врач препараты железа, то нужно помнить о следующих правилах:
— не совмещайте железо с другими микроэлементами, в частности с кальцием!
— не употребляйте одномоментно большое количество клетчатки (цельные злаки, отруби и другие виды клетчатки).
— не запивайте препараты железа крепким чаем, кофе, молоком и молочными напитками, не подходят сладкие газированные напитки и алкоголь. Лучше всего для этого подойдут какие-то фруктовые или овощные соки.
— помните о том, что процесс восстановления запасов железа длительный, требующий периодического контроля анализа крови.
«Сколько нужно съест гречки, чтобы восполнить суточный дефицит железа?»
Давайте разбираться, в 100 грамм сухой гречки содержится 7-8 миллиграмм железа, но это в сырой гречке!
В отварной гречке содержится 0,8 -1 миллиграмм на 100 грамм, соответственно, если мы решили восполнить запасы железа только с помощью гречки, то нам нужно съесть 1 килограмм отварной гречки в сутки!